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嘉兴在线新闻网     2017-12-16 20:43:56     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  白白胖胖的莲藕,可以做辣炒藕丁、凉拌藕尖、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……酸甜苦辣咸鲜,总有一种能够吸引你的味蕾。

  连藕虽美味,吃不对也会影响健康。

  那它究竟怎么吃才能既美味又营养呢?丁香医生请来营养与食品安全专家阮光锋老师,和大家说说关于食藕的那些事儿。

  莲藕营养好,但不神奇

  

  莲藕,是莲科莲属植物的根茎,它主要有三大营养特点。

  1. 莲藕的碳水化合物含量高

  尤其是淀粉含量,通常在 10%~20% 之间,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

  莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉,和淀粉含量高有很大关系。

  2. 维生素 C(VC)丰富

  100 克莲藕中,大约含有 44 毫克左右的 VC,这在白色蔬菜中算比较丰富了。

  在蔬菜较少的寒冷冬季,吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC,是很不错的秋冬食材。

  3. 莲藕还有比较丰富的钙

  100 克莲藕的钙含量大约在 40 毫克左右,虽然比不过牛奶,但在蔬菜中也算比较丰富的。

  不过,虽然莲藕有这三个营养特色,但它不算特别出众,也不会有特殊的「养生」作用。

  那些关于莲藕功效的吹嘘,听听就好,不要轻信。

  不过,受到三高问题困扰的人,吃莲藕确实需要注意一点。

  半菜半粮,三高病人要注意

  

  莲藕淀粉含量较高,从营养上看,属于半蔬菜半粮食。而且热量不低,一小节约 150 克莲藕的热量,就和半碗米饭差不多了。

  所以,对于血糖高、有糖尿病的朋友来说,如果吃了莲藕,就要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免淀粉摄入过多,影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等,更是要注意量了。

  除了糖尿病人,高血压、高血脂的朋友,还有需要减肥的朋友,也是需要控制总能量的,吃莲藕的时候,也要注意食物的替换。

  七孔藕和九孔藕有什么差别?

  据说,挑莲藕有一个诀窍:

  要会数孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所以前者适合煲汤,九孔藕适合凉拌。

  其实,这种说法没有根据。

  影响莲藕口感的原因主要是淀粉含量,有两个影响因素:

  一方面,要看藕的品种。七孔九孔的确是品种不同,但单靠数孔,也不能挑出是脆还是面的莲藕。

  另一方面,要看生长阶段。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆;而长得粗壮,比较老的藕口感比较粉。

  一般来说,不一样的藕有不同的吃法,嫩藕脆一些,凉拌更爽口;老藕则适合炖汤,口感更软糯。

  莲藕用药水美白,吃了会致癌?

  

  最近,有一个关于藕的视频在网上流传,视频中称:

  现在很多商户会用柠檬酸给藕「美白」,让它变得白白胖胖卖相好。

  柠檬酸是工业产品,含有重金属铅、砷,吃了会刺激和腐蚀消化系统,增加底盖血症和十二直肠癌的风险。

  其实,真相没有那么可怕。

  1. 莲藕使用柠檬酸,不违法

  莲藕变黑是一种正常的「酶促褐变反应」,很多蔬菜水果都有这个现象,例如苹果、土豆、香蕉等。

  柠檬酸是一种弱有机酸,在很多水果和蔬菜中都天然存在,例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果,就是抑制酶促褐变反应的发生。

  在果蔬保鲜中,食品级的柠檬酸可以作为加工助剂,也可以作为一种化学保鲜剂,用于防止果蔬的酶促褐变。

  所以,用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑,是安全合法的。

  2. 工业级柠檬酸要严查,但不必害怕

  至于视频中说的「工业柠檬酸」,确实可能含有一些有害成分,是违法行为,应该举报和加强监管。

  对于消费者来说,如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕,也不必害怕。

  把莲藕仔细清洗、去皮,就可以有效去除有害物,不至于危害健康。

  最后提醒大家,想买到放心藕,最好去正规的商超和市场购买,千万不要贪便宜。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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